烘焙好帮手-硅胶刮刀

硅胶刮刀，又叫“橡皮刮刀”、“蛋糕刮刀”，是主要用硅胶材质制作而成，一般用来搅拌面糊等业态材料，因刀头比较柔软，所以也可以把粘在器具上的材料刮干净。

硅胶刮刀是西式工具，在中式烹饪中并不多见，但在西式烘焙制作中是使用十分频繁的工具，各色花样，还能装点美丽的厨房！

硅胶刮刀的作用

1、使用刮刀将面糊转移到器具时，因刀头柔软有弹性，可以顺着打蛋盆的盆壁轻易地把打蛋盆刮的干干净净！不浪费一滴面糊哦~

2、一般在将蛋黄糊和蛋白糊混合均匀的时候，用刮刀配合正确的手势，可以保证我们的蛋糕糊不消泡，提高成功率！

蛋糕糊混合时，一般不使用打蛋器搅拌，是因为容易把面粉搅拌出筋。

用刮刀混合蛋糕糊时，也不能用力过度或用划圈的方式搅拌，而是用切拌/翻拌的手法，以免面粉出筋。

3、在制做奶油蛋糕的时候，借助橡皮刮刀和蛋糕抹刀可以把奶油表面抹平，把蛋糕打扮的漂漂亮亮。

4、由于硅胶是耐热的材质，还能用来当不粘锅的“铲子”，在制作松饼、千层蛋糕时可是大有用途！

挑选“硅胶刮刀”的要点

1、刮头的柔软程度对是否能把面糊一次性刮干净有非常大的影响；在翻拌过程中，直接影响到了翻拌的速度和融合程度。

经过测试，刮头太硬会影响到刮面糊的使用效率，以及翻拌的效率。

当然也并非说，刮刀越柔软越好，刮刀用途不同，所需的硬度也不同：

一般硬的面糊，如曲奇，就需要搭配刀头硬一点的刮刀；

像蛋糕糊这类软软“脆弱”（分分钟会生气而消泡的小家伙），就需要搭配刀头柔软的刮刀。

2、选购刮刀时，要注意手柄一定要够长且厚实，这样使用起来更得力。

手柄的手感比较主观，但太薄太短的手柄难以使上劲，若手柄是质量差的塑料或木制品，不仅容易割手，而且承受力差，容易被掰断。

根据实际，可以备一大一小两把硅胶刮刀，搭配不同容量的需求。

3、刮刀可分为一体式刮刀和分体式刮刀。

一体式刮刀，手柄里面一般用钢筋支持，因此刮刀相对比较重一点。

分体式刮刀，多为塑料/木的分体手柄，花式多，刀轻，但需分开清洗。

强迫症对洗不干净事情不能忍，因此还是建议选购一体式硅胶刮刀，能省去不少清洗工具的精力。